Revista Park Rest — Septiembre 2026 · Gastronomía
En el Norte de Chipre hay cuatro especialidades que merece la pena buscar: la şeftali a la brasa, la molohiya estofada, el kolokas con tomate y el künefe de postre. En septiembre se suman los frutos de la vendimia (uvas, granadas y las primeras algarrobas), mientras que estos platos se disfrutan mejor en restaurantes de pueblo y en las sencillas lokanta familiares que en el paseo marítimo del puerto de Kyrenia (Girne).
Qué pedir
La şeftali (şeftali kebabı) es carne picada de cordero con cebolla y perejil, envuelta en crepineta de cordero y asada al carbón; se sirve con pan de pita, ensalada y limón, una receta genuinamente chipriota. La molohiya es un estofado denso de hojas de yute con pollo o cordero, tomate, ajo y limón; las hojas se secan al sol durante todo el verano y se acompaña con pan crujiente. El kolokas es raíz de taro guisada en salsa de tomate con carne de res o pollo. El künefe es un postre caliente elaborado con fideos finos kadayıf, queso y almíbar; pídalo en restaurantes de kebab y pastelerías. El queso hellim (halloumi) se sirve a la plancha en tortas de pan o fresco con sandía.
Dónde comerlos
Para probar la şeftali, diríjase a las casas de kebab: Niazi's, en el centro de Kyrenia frente al hotel Dome, cuenta con parrilla de carbón a la vista y su famoso «full kebab», que incluye 14 mezes, seis tipos de carne y buffet de postres (según opiniones de 2023, ronda las 440–500 TL por persona sin bebidas); Carpenters en Karaoğlanoğlu destaca por sus manti caseros y kleftiko; Archway en Zeytinlik; y en Nicosia, el histórico Büyük Han. La molohiya y el kolokas son guisos caseros que se sirven al mediodía en las pequeñas lokanta del casco antiguo de Nicosia y, en Kyrenia, en Tervetuloa. En Famagusta (Gazimağusa), opte por Aspava para kebabs y mezes, y por la pastelería Petek para el café y los dulces.
Presupuesto y horarios
Almorzar en un restaurante de pueblo resulta más económico que cenar en el puerto; consulte los precios vigentes de 2026 en la carta de la entrada, ya que suelen actualizarse varias veces al año. Los guisos caseros como la molohiya suelen agotarse por la tarde, así que procure ir a la hora del almuerzo.
Busque la molohiya y el kolokas a mediodía en las lokanta locales, no en la zona del puerto.
Mercado de septiembre: los puestos se llenan de uvas y granadas, y en los pueblos se prepara pekmez (jarabe concentrado) de uva y algarroba; las aceitunas de la nueva cosecha no llegarán hasta noviembre o diciembre. El queso hellim fresco y el zeytinli (panecillos con aceitunas) conviene comprarlos por la mañana en las panaderías.
- Pida el «full kebab» en Niazi's con bastante hambre y para compartir, las raciones son muy generosas.
- Pregunte por la molohiya y el kolokas en la lokanta antes de las 14:00; al atardecer suelen haberse agotado.
- Encargue el künefe al final de la cena: se elabora al momento y se sirve recién hecho y muy caliente.
- Llévese a casa queso hellim envasado al vacío y pekmez de algarroba comprados en los mercados rurales.